赶紧吃点发酵的馒头 酵母菌原来这么厉害

“崇洋媚外”这个词虽然是贬义，但是也是现代年轻人的写照，如早餐，年轻人更愿意选择西方的面包、牛奶，而中老年人更爱传统的馒头、包子。从营养和功效上来看，馒头比面包更有营养和具有保健作用。

馒头属于发酵食品的一种

发酵，其实是食物在微生物的作用下，转变为另一种食物的过程，馒头便是在酵母菌的作用下产生的美食。

经常食用发酵食物的好处

1.易消化

食物在发酵时候，微生物会分泌出酶类物质，而这种物质能够裂解食物的细胞壁，提高营养元素的利用度。肉、奶制品在发酵的过程，原有的蛋白质会变得更加易于吸收利用。

2.产生更多的维生素B

发酵时微生物可以合成维生素B族，如酵母本身便是一种维生素B。另外，动物或植物都无法产生或合成的维生素B12，便需要微生物才能产生。

3.降低食物中脂肪量

因为微生物在发酵食物时候，会分解其中的脂肪和蛋白质，如臭豆腐的味道，便是源自于脂肪和蛋白质的分解。这样的食物更利于减肥、降低血脂。

酵母菌的好处

用于食品发酵的微生物有很多，但是做馒头的通常使用酵母菌。

首先，酵母有一定的抗氧化作用，对肝脏有解毒、保护功效。

其次，酵母不仅仅富含维生素B，同时还含有微量元素硒、铬，同样有抗衰老、抗肿瘤和提高抵抗力、预防动脉硬化作用。

另外，改善消化。酵母发酵的馒头，其中多气孔、松软，进入胃部之后，可以充分与消化液接触，减轻胃负担。而且，馒头中的维生素B族丰富，可以改善肌肉乏力、易疲劳等现象。

常见的发酵食物

发酵食物时，除了馒头之外，还包括泡菜、甜面酱、酸奶、米酒、米醋、豆酱等，这些食物除了采用酵母发酵之外，还有采用醋酸菌、乳酸菌发酵。而据新闻报道称，长寿的老人，其体内的有益菌远超过他人。

但是，发酵食品虽好，也不易过量吃。

首先，发酵的蔬菜不适宜多吃、常吃，因为其中会缺乏维生素C，而维生素C是人体重要的维生素，参与抵抗力形成、产生血液、保护血管健康等。

其次，对于糖尿病人来说，发酵后的馒头更容易提升血糖值，所以，这类人要少吃白面馒头或食用粗粮馒头。

痛风病人要少吃发酵食物，豆制品发酵后，容易含有嘌呤，而这些嘌呤容易加重肾负担和痛风，还不利于伤口的愈合。

一般建议，一天食用1-2种发酵食物，同时多食用新鲜蔬菜和水果。