大米饭也能减肥？主食减肥法

近年来，减肥成了一个热门话题，不论男女，各种减肥妙方层出不穷。但要论最健康，最环保无害的减肥方法，那便是食疗法了。一来它本身就是无害的，二来，它可以补充人体所需的物质。其实主食减肥法是多种多样的，食谱不同所以就会不一样，下面只是主食减肥法的其中一种及原理。

把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。

主食减肥的原理：淀粉在60-80℃下， 在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称为糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。

糊化淀粉容易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损甚少。

主食减肥法是以主食为主的，是相对于副食而言的，就像馒头、米饭这样一类的食物。主食摄取不足，是会导致肌肉无力的甚至是失忆。医学研究都是提倡均衡饮食的，所以对于减肥的人群来说更好的选择当然是以主食为主的方法，这样不仅有利而且还能减肥。