来自日本的“汉方食谱”

近些年来，日本药学工作者发现西药筛选困难，并且不断发现某些严重的副作用，特别是致癌作用。所以他们采用现代生物科学、基础医学，特别是分子生物学、免疫学等学科中的现代技术和方法研究中药及其有效成分的作用机制，从而以现代科学方法肯定中药的疗效。佐滕博士对1000多种中药进行测定，结果发现有87种中药对癌细胞的抑制率为90%以上;有35种中药对癌细胞的抑制率为70～90%。因而许多医务工作者把注意力转向中药。目前在日本的食品及高级营养补品中加入单味及多味中药者非常盛行。

日本著名药理学家信定泷太郎认为：把中药加入菜肴内烹调，不但可以收到补益身体的作用，同时可增加菜肴的美味。他精选了50多种符合下列5项条件的中药，配成各色各样的食谱。这5项条件是：

(1)中药处方上用1000年以上经验证明确实有效;

(2)经现代化学分析，确认其含有某种或某几种有效成分;

(3)无副作用，长期食用安全可靠;

(4)无损于所配合食物的原味;

(5)价廉易购，在一般中药房都可以买到。

现把符合以上5项条件的食疗介绍如下：

一、杞子炖牛肉：

它具有滋补肝肾、益精明目作用，还有增强精力的作用。枸杞子15克，牛肉100克，一起炖。处方中枸杞子含有甜菜碱、玉蜀黍红素、酸菜红素、酯酸及多种维生素。

二、菟丝子笋饭：

主治肾虚阳萎、遗精早泄、尿频不禁、腰痛等。菟丝子15克，竹笋少许。先用水煎菟丝子1小时，然后去药渣，加米和竹笋一起煮成饭。菟丝子含胆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-香树精及三萜酸类物质。

三、海松子蛋汤：

它有滋养、强精和不老长寿的作用，还具有保持青春活力的功效，是老年人可常服的补品。海松子15克，香菇少许，鸡蛋两个。先将海松子煎半小时。去药渣后跟鸡蛋、香菇一起滚汤。处方海松子是“朝鲜松”所结的子，含有大量的植物性脂肪。

四、芡实蒸蛋羹：

其有固肾涩精、补脾止泻、调整血压、温暖身体的作用。芡实15克，鸡蛋两个，香菇、芹菜少许，先煎芡实1小时后，然后与肉、香菇、芹菜、鸡蛋一起煮成羹。处方中芡实100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，核黄素0.08毫克，钙9克，磷110毫克，铁0.4克，硫胺素0.4毫克，尼克酸2.5毫克，维生素C6毫克，胡萝卜素微量。

五、黄精鸡膏：

具有补中益气、润心肺、强精骨作用。本方不仅味美，长期服用能产生青春活力及靓丽肌肤的作用。黄精50克，老公鸡1只，冰糖100克，先将老公鸡的毛、内脏去除，然后与黄精和冰糖熬成膏状。处方中黄精含黏液质、淀粉和糖分。

六、当归咖哩饭：

具有通经止痛，润肠通便，补血及促进血液循环、新陈代谢等作用。当归15克，牛肉或猪肉50克，马铃薯3个，咖哩粉少许。将当归先煎一小时，然后去渣，跟牛肉、马铃薯、少许咖哩粉一起煮饭。处方中当归含挥发油0.2～0.4%，还含脂肪油、棕榈酸、β-谷甾醇及维生素B12、维生素E、烟酸、蔗糖等。

七、何首乌鲤鱼汤：

主治高血脂症、体虚贫血、须发早白、头晕、失眠、腰膝腿痛、心绞痛。具有壮体、强精和降胆固醇作用。何首乌15克、活鲤鱼1条，先将何首乌水煎1小时，然后去渣再煲鲤鱼。处方中何首乌含葱醌衍生物、卵磷脂、淀粉、脂肪等。有降血脂和升血糖的作用。

八、川芎蛤蜊汤：

主治冠心病、心绞痛、月经不调、经闭腹痛、风寒头痛、风湿痹痛，还可治疗畏寒症，可于冬天服用。川芎10克，蛤蜊肉100克，胡萝卜和马铃薯少许。先煎川芎半小时，去渣后加上述各种物品煎汤。处方中川芎含挥发油、阿魏酸、挥发性油状生物碱及酚样物质，还有四甲基吡嗪等。

九、茯苓香菇饭：

具有安神益智、利尿消肿、补脾、止泻等作用，并治心跳、眩晕、胃弱和神经衰弱等。茯苓10克，香菇少许。先将茯苓捣烂成粉状，然后与香菇、大米一起煮饭。处方中茯苓含萜类(茯苓酸、块苓酸、齿乳酸、松苓酸)和多聚糖类、麦角甾醇、胆碱、腺嘌呤、组氨酸、卵磷脂、脂肪、树胶、β-茯苓聚糖酶、脂肪酸及微量蛋白质等。

十、淫羊藿山药面：

主治肾虚阳萎、寒湿痹痛及更年期高血压病。具有增强记忆力，提高性机能和治疗梦遗等作用。淫羊藿15克，山药100克，面条适量。先将山药煮烂成汤糊，再和用煎过淫洋藿的水一起煮面。处方中淫羊藿含淫羊藿苷、皂苷、苦味质、鞣质，还含挥发油、三十一烷醇、植物甾醇、软脂酸、油酸、亚油酸等。