骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些

大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方呢？这是我们很多人都关心的问题。我们没有这些配方是不是自己在家就不能做了呢？其实不然，现在我就教大家用五分钟的时间做出美味的骨汤麻辣烫。

5分钟自制麻辣烫

原料：

麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

注意事项：

涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）

自制麻辣烫，讲究一点的话要用高汤，如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。

白汤材料：老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片，大葱1根(姜葱也可不用)

白汤做法：

1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。汤锅内注入半锅冷水，先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。再放入老母鸡，中火煮至水开再煮约3分钟，取出固体食材。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅(没有网锅的话，可以把食材直接放入锅内，煲好汤之后统一过滤)，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，中火煲3-4小时，至汤量剩1/4，汤色转为奶白色即可。

说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够。

麻辣烫的基本材料(可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可)：鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血、红薯粉条等

白汤烫法及白汤蘸料：

1.将做好的骨汤加入盐、味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤料包熬制15分钟。

2.将不易煮熟的食材先下锅烫，如鱼丸、肉丸、火腿肠等，再放土豆片，蘑菇，油豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材可以配以下蘸料：沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖，配上适量凉开水调匀即可。

红汤烫法：

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.和白汤烫法一样，先下难熟的，最后下蔬菜。

3.烫好的食材盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。

其实在外面骨汤麻辣烫的店里我们吃到的麻辣烫，做起来也并不是很困难。只是需要提前准备好高汤就可以了。我们在家的话也可以自己准备好高汤，按照我们的需要准备好相关的配料，把它们放到锅里一起煮一下，再加上我们喜欢的调料，那么好吃又美味的骨汤麻辣烫就算是做好了。