老鸭汤锅底怎么做

老鸭汤做为一款传统的美食，一直就广受人民群众的欢迎，成为人们日常餐桌上的一道美味肴。随着时代的发展，老鸭汤也更新了不少的吃法，这可是人们智慧的结晶，其中很为常见的就是老鸭汤的火锅了，浓郁的汤汁，放上自己想吃的各种火锅配菜，一下子能吃到那么多种类的食物，这也就是火锅的魅力所在了，这里来介绍一下老鸭汤锅底怎么做？

老鸭汤火锅的制作配料：

主要原料：老母鸭1500克 辅助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克 比较适合的菜品；

鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

老鸭汤火锅制作过程

1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。

（2）把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。

（3）把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。

食用方法：

把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。

老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：

1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。

2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美

上面介绍了老鸭汤锅底怎么做？还包括其中的一些比较合适的配菜，相信照上面所方的做出来的老见识汤锅底肯定是香气四溢的，一顿饭就这一个菜就能搞定了，有汤有菜有肉的，营养丰富又全面，大家都可以来尝试一下。