提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

来源: 网络时间: 2018-01-13 阅读: 401次大中小

虽然提浆月饼外形像广式月饼，但是内馅却比广式少了很多，少了肉馅就多加了一些面粉，而且还有一股特有的香气，其香气来源于内馅拌有麻油，所以吃起来给人又香又扎实的感觉。

提浆月饼的介绍-提浆月饼的做法

提浆月饼的介绍

提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相像，所谓的提浆月饼是指月饼的皮面的一种制作方法，说通俗点“提奖”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。如果是回民，则将大油换成黄油。其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。特点是外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。

提浆月饼名字的由来

提浆月饼之所以叫此名，是由于提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名。

所谓的提浆，其实提的是糖浆，是简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成，但这确是提浆月饼成败的关键，因为这一工序直接影响到月饼表皮的颜色，浆太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色，所以不要校捍这提浆。不过，随着现在白砂糖糖品质纯净，所以，现在的提浆月饼已经不提浆了。

提浆月饼的分类

提浆月饼虽是老北京的传统，但是其分类却有鲁式月饼和京式月饼之分，鲁式月饼也叫平式月饼。

提浆月饼的特色

虽然提浆月饼外形像广式月饼，但是内馅却比广式少了很多，少了肉馅就多加了一些面粉，而且还有一股特有的香气，其香气来源于内馅拌有麻油，所以吃起来给人又香又扎实的感觉。所以，提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，而且由于因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，但是提浆月饼也有缺点，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少。

提浆月饼的做法

传闻提浆月饼又香又甜、不油不腻，是“老北京”的最爱，重要的是提浆月饼的做法其实及其简单，以下向大家介绍的提浆月饼的做法！

材料：

糖浆：麦芽糖、白砂糖、水。

饼皮：面粉、香油、糖浆。

百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖。

表面刷液：全蛋液适量。

做法：

Step1：熬制糖浆。准备好材料后，将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌，待沸腾后，改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色，透明无杂质。

Step2：制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀，在揉成团均分成小球形即可做成百果馅，注意熟面粉不要一次全部倒入，应该一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。

Step3：制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团，注意糖浆也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。

Step4：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。