如同望梅止渴的成语所描述的，天然的梅子带有酸味，人们一想到梅子唾液腺就会产生条件反射分泌唾液，达到止渴的效果。而唾液中含有的淀粉酶能够起到促进淀粉消化的作用

梅干中含有的柠檬酸和甲醛具有抑制微生物和细菌繁殖的作用，这也是为什么日本人大多数喜欢在饭团或者便当中放一个梅干的原因，这样不但能够调味，还能够预防料理变质变味，影响健康。幽门螺旋杆菌的变形、运动会诱发胃癌，而梅子中则含有使这种细菌失活的成分