食油误区 调和油并非营养安全

中国人的饮食，一日三餐都少不了食用油，面对超市里种类繁多的油品，该如何选择，又该如何吃得健康、安全，是与每个人都息息相关的话题。正因如此，每有一种新的食用油上市都会引起关注，人们也据此不断调整着自己的烹饪习惯。然而，在日常生活中，人们对食用油依然存在着许多误区。

误区一：橄榄油怎么吃都健康

专家提醒：

高温会让橄榄油 产生有害物质

如今不少现代人都崇尚西餐，而橄榄油在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”，因为它具有天然的保健和美容功效，既能平衡新陈代谢，又能促进人体发育，延缓衰老。

正是橄榄油的诸多好处受到了很多人的喜爱，尽管价格较高，但一些经济条件允许且注重养生的家庭还是坚持食用橄榄油。不仅拌凉菜用它，和馅用它，就连炒菜时也拿它代替了普通的油。营养师提醒，橄榄油的沸点较低，其中的单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪；并且橄榄油在受热时会失去原有的味道，因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类。所以杨国华建议，具有独特清香的橄榄油还是最适合用来拌凉菜和沙拉，这样吃着才健康。另外，长期食用橄榄油，还可能对细胞造成一定的伤害，进而增加患心脏病的风险。

误区二：调和油实惠又营养

专家提醒：

若调配不当 营养难以保障

市面上调和油的种类不少，因为价格便宜，很多家庭都习惯购买。调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。虽然调和油的营养价值依原料的不同而有所差别，但大都富含不饱和脂肪酸和维生素E，且价格合理，比较适宜普通人家日常炒菜使用。

专家提醒，一些价格异常偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患。有些调和油制造商为了降低成本，在调和油里添加的是低价油、劣质油，这不仅会导致调和油的营养价值降低，过度提高低价油的搭配比例还会使必需脂肪酸的比例失衡，进而造成食用者肥胖。

还有的调和油标有：菜子油、大豆油为转基因产品。对于转基因产品的安全性问题，一直以来未有定论。支持转基因产品的一方认为，任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时，都会首先进行安全性评价，确保其对人体无不良反应才能上市，而且有些转基因产品还强化了某些营养成分，使得营养价值更高；而反对方则始终质疑转基因食品的安全性。由于目前尚没有统一说法，因此杨国华建议，尽量避免长时间吃含转基因产品的食用油。

误区三：选准一款油就不再更换

专家提醒：

多种油换着吃 营养才均衡

对三餐必备的食用油，很多家庭都有自己的购买习惯，一旦觉得某种油好，就会长久保持购买忠诚度，不再更换或尝试其他种类的食用油。但是，杨国华提醒，长期食用单一品类的植物油，容易造成脂肪酸的不平衡，脂肪酸失衡可以导致癌症、慢性疾病等。如果条件允许，建议还是多买几种油换着吃。在购买单一品种的葵花油、花生油和玉米油等植物油时，最好选择小桶、小包装，一来利于确保在保鲜期内把油用完，二来可以达到多个单一油种轮换食用，起到丰富食用油营养的目的。另外，专家还建议，食用油最长4-5周就要更换一次油种，才可达到营养均衡。