吃鸡蛋要注意五大误区

鸡蛋一直以来都是我们日常生活中的营养必需品，在鸡蛋中所含有的蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需求，并且极易被我们人体吸收，利用率高达98%以上。但虽然说鸡蛋的营养价值很高，但在吃鸡蛋的时候还是要注意以下五个误区：

误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样

在我们日常的生活中，经常会变着花样的吃鸡蛋，除了经常使用的煮以外，还有蒸、炸、炒等烹制方式。然而不同的烹制方式最终鸡蛋里面所含有的营养成分是不同的，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

因此在选择用鸡蛋来补充人体营养的时候，一定要选择正确的烹制方式，这样才能给人体正确的补充营养。从上面我们看出，煮、蒸等烹制鸡蛋的方式是最佳的吃法。

误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高

有一部分人在挑选鸡蛋的时候通常都是根据鸡蛋外壳的颜色来辨别营养价值，但专家告诉我们，鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大。分析表明，鸡蛋的营养价值高低与蛋壳的颜色无关，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。

辨别鸡蛋的营养价值，我们可以从感官上看，如果蛋清浓稠，那就表明蛋白质含量高，同时蛋白的品质也就越好。一般在正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高

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豆浆在我们的认知中也是营养的代表，一杯豆浆中就含有大量丰富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，对人体有着很好的滋补作用。但这些营养物质是要在单独饮用的情况下才能被人体吸收，最好不要与含有与蛋白质的食物一起食用。因为在豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

误区四：煮鸡蛋的时间越长越好

在油煎鸡蛋的时候，很多人都喜欢煎老了吃，认为这样才够香。但如果煎的时间过长的话，鸡蛋清里面所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。与煎鸡蛋一样，煮鸡蛋的时间也不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

同时还要注意，在煮鸡蛋的时候最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这个时候的鸡蛋溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

鸡蛋食用注意事项

在吃鸡蛋的时候最好是选择吃熟的鸡蛋，对于生的鸡蛋最好是别吃。除此之外在打蛋的时候也要注意提防沾染到蛋壳上的杂菌。一些体质差的人群，比如婴幼儿、老人、病人等吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，而且一些患有高胆固醇血症的患者，应尽量少吃或不吃鸡蛋，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。