致癌物质 铁板烧真的致癌吗

铁板烧是很多人的最爱，最近网上有传闻铁板烧致癌，说的人心徨徨，那么铁板烧真的致癌吗？为什么又有人相信它有致癌的效果呢？今天小编就带大家一起来走进铁板烧的世界，看看铁板烧的做法与材料分别是什么？吃铁板烧时有什么注意事项？

你肯定与朋友一起吃过铁板烧，尤其是把肉放到铁板烧时那散发出的香味，真是那个美味，但这种美味如果告诉你它致癌，你还敢吃吗？

台湾“地沟油大案”余波尚未平息，今天又有新闻报道称“铁板上桌后pM2.5浓度飙升10倍左右”。“餐桌上的重污染” 你知道多少呢？

一、铁板烧的危害

我们都知道，烧烤是讲食材直接接触火源，它的危害很多，不卫生、致癌等，而铁板烧不同于烧烤最主要的区别的就是食材接触的铁板，虽然多了一个媒介，也抛去食材不安全和卫生状况差的可能，以及在烹饪过程中食物中南维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸的丢失，铁板烧还是会会存在一些潜在的其它危害：

1.制作铁板烧的地方一般都是餐厅里，长期处于通风不畅、油烟侵入的范围里，长期如此可能会导致食欲减退、精神不振、心烦嗜睡、身体乏力等不良症状，医学称为“油烟综合征”

2.油烟主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。

3.油温过高使脂肪氧化产生过氧脂物质，这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠里对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起阻碍和干扰作用。

4.油烟中的还有的苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，它不具有直接致癌性，但是在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

如果小编告诉你铁板烧所产生出的烟pM2.5如同二手烟的危害，你还敢吃？

二、吃铁板烧注意事项

1.减少高温爆炒。一般烹调者在烧菜时习惯锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实高温油烹调会食物的破坏很大。

2.做好通风、净化处理工作，以降低室内空气的污染程度，减少食用者对有害油烟的吸入。

3.如果铁板上已有黑色残渣，要及时清洁干净后再使用。

4.铁板烧在制作过程中，所用的油较多，人体会在不知不觉中食入过量的油脂，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等，尽量少吃。

结语：铁板烧虽然美味，但不宜长期食用，否则会对你的身体健康造成很大的伤害，如果你一定要吃的话，尽量挑选些场所干净整洁，并且通风效果也非常好的地方，在等铁板烧时不宜站其下风口，以防油烟入侵身体。