如何鉴别猪肉长期吃这种猪肉等于慢性自杀

来源: 网络时间: 2017-03-21 阅读: 435次大中小

长期吃什么样的猪肉等于慢性自杀呢？在生活中，猪肉是很多人都喜欢吃的东西，那么，你知道如何鉴别猪肉吗？市场上哪种猪肉不能吃呢？怎样识别猪肉好坏呢？下面我们一起来看看有关猪肉的饮食禁忌有哪些？

长这个样子的猪肉不要买，长期吃等于慢性自杀

我国是一个食用猪肉的大国，据统计每年大约有3.3亿头猪被宰杀食用。猪肉也是我们日常生活中最最常见的肉类，煎炒油焖各种做法都有，善于烹饪美食的中国人把猪肉做出了五花八门的菜式。

由于猪肉的市场需求巨大，有些不法分子开始在猪肉上做功夫，近几年来瘦肉精、注水肉等层出不穷，而消费这些猪肉的老百姓又不具有较好的辨别判断能力，购买了这些“特殊猪肉”，使得不法分子更加有利可图，继而有加大了“特殊猪肉”的处理量。

如何辨别呢？

是否含有瘦肉精

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。

而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

有没有注水

注水猪肉从表面看水淋淋的，特别亮。用手按下去后，会有汁水渗出，并且表面难以恢复原状。另外，把卫生纸贴在切面上，注水肉会有明显的浸润效果，而正常猪肉则不会。

鉴定熟肉制品的好坏

好的熟肉制品外观为完好的自然块，洁净、新鲜、润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其包装是否完好，袋装的如果有胀气现象，则不可食用。

怎么辨别猪肉的好坏

首先，买猪肉请选择正规的渠道购买

比如市场、超市。切记不要在路边摊位，还有那种所谓“自家喂养，自家宰杀”的临时摊位购买，没有任何保障，而且风险系数极高，出了事情根本没有源头可以追究。

第二，我们从外而内看，先看猪的表皮

表皮颜色一致，有轻微光泽。不能有斑点、色块、还有像皮肤病的那种有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都是不允许的，因为我们常说“体之病，显于外”，皮肤是观察是否病猪的第一要点。

第三，看完皮，自然轮到了肥肉部分

肥肉的判别比较简单，第一要有肥肉，没有肥肉的瘦肉精的嫌疑比较大;第二色泽要均匀有光泽，油(脂肪)没有光泽你说会是好油(脂肪)吗？第三则千万不能有其他奇奇怪怪的颜色，脂肪病变的机会很小，如果有其他颜色往往是因为“病入膏肓”或者死了很久了。

第四，看完肥肉看瘦肉

看瘦肉要遵循“一看二按”正常的猪肉，一看：颜色必然是鲜红或者分红色的，如果暗红色，一般就是不新鲜的猪肉，放了比较久的缘故，或者是病猪肉，有淤血所以呈现暗红色。二按：好猪肉肉质一定是紧密并且弹性好的，就像人一样，手指按一下，立刻可以复原。

这一项，哪怕是市场，尤其是下午买菜都会经常遇到，所以特别需要注意。

第五，闻，不相信你的眼睛，但请相信你的鼻子

虽然不懂描述正常猪肉的味道是什么，但是病猪死猪的味道会有股儿腐败味、或者很重的肉味(正常猪肉是鲜肉味，不会那么重)甚至这种异味让你闻完有点儿想吐，那不用说，铁定是不健康的猪肉。

第六，看看还有没有其他怪怪的东西

比如淋巴是否正常，有没有肿大，猪肉上有没有其他疙瘩，也就是传说中的“米猪肉”。

分辨热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉

市场上销售的猪肉分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。那么这三类猪肉，到底哪种肉更安全又好吃？

1、热鲜肉：食用不安全

是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。

2、冷鲜肉：营养好、食用安全

是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为 0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

3、冷冻肉：食用安全、口感不好

是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。

猪身上两个部位要少吃

一、血脖肉

猪肉是最常见的一道荤食，大部分人吃猪肉时，一般只会关注是否新鲜，觉得只要是好的，新鲜的，就可吃，所以就容易忽略了一点，就是猪身上的这一个部位是不能大量食用的，严重会有致命危险。

就是猪颈上的血脖肉也称腮肉、槽头肉。血脖肉指的是猪脖子肉，一般杀猪的时候大都是从猪脖子上来放血的，所以在猪脖子上的肉会有淤血，发红。

那么，血脖肉为何最好不要吃呢

1、在猪颈下有一些重要淋巴结，如下颌、腮腺淋巴结及咽后淋巴中心等，要是淋巴结是黄白色或黄褐色的，一般为正常，食用了对人体无害，要是淋巴结病变了，出现坏死、充血、出血、化脓、水肿等，表示存有许多的细菌或病毒等，食用了对人体健康伤害很大。

2、此外，一般会有甲状腺在喉后方，人要是吃了甲状腺后，甲状腺素太多就会对人体正常的物质代谢和内分泌运作造成干扰，导致人产生神经衰竭、血压升高、恶心想吐等中毒现象，严重可能就失去生命。

有淋巴的血脖肉的辨别

看、闻：肉的颜色苍白，有很多的脂肪层，纤维模糊，有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。

摸：摸上去颗粒感特别强，肉质偏硬，大都偏颗粒块，含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。