私房菜厨师的10条秘诀 很少告诉别人

同样的食材，为何你做出来的是黑暗料理、“狗不理”？而私房菜厨师却能卖出几十倍的价格？关键在于你没有学会这些做菜技巧，赶紧来偷学吧！

1.放盐时间有讲究

可能你炒青菜时盐放了不少，但尝不到咸味、鲜味，还把菜炒老了。一般厨师在出锅前放入盐、醋、鸡精、胡椒粉等调味料，一方面这些调味料易挥发，迟点放，增加口感又不会放太多，另一方面，保持了蔬菜的翠绿颜色。

2.鱼汤又白又香有秘诀

煮鱼汤之前要将鱼煎一下，用开水武火烧鱼汤，锅开之后揭开盖子，滴几滴白醋，保持鱼汤翻滚。这样的鱼汤没有鱼腥味，还呈乳白色。

3.保持青菜的翠绿

想让炒的青菜翠绿，其一炒菜时间要短，其二不加冷水，选择温水。如果烧菜汤，则等水沸腾后再放青菜，菜嫩，颜色又翠绿。

4.让莲藕脆、白又不粘锅

莲藕切片后，浸泡在水中，在放一勺白醋。炒菜时，边炒边放入一些清水。土豆丝也可以采用类似方法。

5.茄子不变黑、少放油做法

切好的茄子立即放入淡盐水中，可防止氧化便黑，炒菜时放些醋，可继续防变黑。为了少吸油，可将茄子煸出水分后再放油。

6.炒鸡蛋又嫩又不糊的方法

蛋液中加两汤匙温水，鸡蛋嫩而不糊锅。蒸鸡蛋之前，将蛋液过滤一下，可让蒸蛋如果冻一般嫩滑。

7.去豆腐腥味

豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了？烧一锅开水放一点盐，将切好的豆腐放进去浸泡20分钟，这样再烧出来的豆腐不仅入味，还没有豆腥味。

8.红烧带鱼如何没有腥味

带鱼之所以腥味大，是由于其表面的白色鱼鳞没去干净。带鱼放煎水中泡一下，再用温水清洗即可。

9.如何煲一锅好的骨头汤

不管是煲什么汤，不建议中途加冷水，加冷水只会让汤颜色淡没有鲜味，要一次性加满。汤中放醋或料酒去腥，加完后一定开盖大火，可让醋味、酒味、腥味挥发。

10.炒荤菜时放些糖

糖在盐之前放入，可增加食物鲜味，缓冲辣味、苦味、酸味;炒至黄色的糖可以增色，是食物天然的染色剂;增加食物香味，焦糖味刺激食欲。如果制作酸菜，还可以促进发酵。

另外，做蒸菜时候，锅开之后再蒸，食物营养能保留更多。这就是你与私房菜厨师的区别，偷学结束后赶紧自己试试吧！