烹饪方法很重要 用错了长寿食物变毒药

我们每天都需要吃东西，不仅仅为身体提供能量，更是为身体提供营养物质，而能够活得更久。我们每天需要将食物，加热烹制才能食用，但是，错误的烹制方法，不仅仅失去食物原先的营养，更会把养生食物变成毒药。每天吃这些食物，想不生病都难。今天就一同看一下，到底是哪些食物，经过了哪些烹制而变成毒药的。

1.油焖茄子

茄子具有很高的食用价值，其中富含的维生素E具有抗衰老作用，而其皮中富含的花青素可以抗癌，同时它还能够控制三高，清热去火。所以，医生一般建议三高人群多使用茄子，但是茄子最家常的做法，往往会损害我们的健康。

首先，制作油焖茄子时候需要过油，造成茄子的油脂太多，属于“假素菜”。

其次，饭店制作油焖茄子时，会反复使用同一锅油。反复使用的油中含有致癌物质苯苯并芘、杂环胺和丙烯酰，这都属于致癌物质。而反复使用的油中含有反式脂肪酸，容易造成肥胖和心脑血管疾病。

再有，为了掩盖茄子的苦涩味，在烹饪时往往会加入蔗糖，尤其是饭店在制作时。糖吃多不仅仅不降血糖，反而有升高趋势，并且容易造成肥胖。

2.干煸四季豆

干煸四季豆和油焖茄子一样属于“假素菜”，听名字好像和油没有关系，但是实际操作时，四季豆在制作之前都会过油。即使是在家制作也会加入大量的食用油，容易引起肥胖和疾病。

另外，干煸四季豆在过油后，经过简单的调味和炒制，这就容易造成四季豆没熟。

四季豆不熟，其中的外皮中的皂素和豆粒中的凝集素会造成人体中毒，出现头晕呕吐、胸闷等食物中毒症状。

因为饭店往往追求上菜速度和口感，忽略了食物不熟的毒性，所以豆角中毒多发生在饭店。豆角的毒素在100℃，保持30分钟才会消失。所以，平时在家吃豆角最好选择，焖制。即五毒有清淡。

3.熟过的韭菜没营养

韭菜又称为起阳草，具有壮阳补肾的作用。其辛辣味主要是硫代丙烯，具有增进食物，活血解毒的功效。

另外，韭菜花是一种抗菌蔬菜，对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有抑制作用。同时其中含有大量的维生素A、胡萝卜素和钾。

但是过熟的韭菜，不仅仅造成其中的维生素流失，破坏了它的补肾作用。另外，烹制过后的韭菜长时间放置还会造成其中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，容易引起中毒反应。

想要健康的吃韭菜，最好不要久置，并且不宜炒制过熟。另外，韭菜要现做现吃，如果可以接受其气味，可选择吃生韭菜。

4.洋葱炒猪肝

洋葱炒猪肝这是一道很好的家常菜，洋葱中含有大量的维生素，矿物质。在国外具有“菜中皇后”的称呼。

首先，其中含有前列腺素A，可以扩张血管、降低血液黏度，所以可以起到降血压、预防血栓形成的作用。

其次，洋葱中含有大量的硒元素和槲皮素。硒具有抗衰老和抗癌作用，抑制癌细胞的分裂和生长。而槲皮素能够抑制癌细胞的活性。有调查表明常吃洋葱的人可以降低30%患胃癌的几率。

再有，洋葱可以具有抗菌和抑菌作用，所以可以预防感冒和流感。

猪肝中富含铁元素，可以起到补血的作用。并且其中富含大量的维生素A，可以保护视力，并且预防出现皮肤干燥和脱发。

洋葱炒猪肝其实这点菜并没有什么错，但是在烹饪时往往会加入很多食用油，不管是在家做菜还是在饭店都是如此。猪肝自身含有大量的胆固醇，如果加入大量的油脂，血脂高的人食用，血脂不降反升。这道菜吃多了，反而会引起高血脂和脂肪肝。

所以，想要利用洋葱降血脂还是不宜和猪肝食用，做好制作时少放油，尽量清淡。

5.腌制蔬菜

凉拌蔬菜不仅方便简单、口感清脆，而且还能开胃、增进食欲。但是并不是所有蔬菜都适合腌制凉拌。

茎叶型蔬菜不适合腌制，首先其中的维生素C和叶绿素会被大量的破坏，失去原有的营养价值。长期食用，会造成维生素C的缺乏。

其次，茎叶型蔬菜中多含有草酸，草酸容易与钙结合成为不容易水的草酸钙，长期食用会造成患结石。这也是为什么爱吃腌菜地区的人容易患结石的原因。

另外，腌制食物在第2天到20天左右的时间里烟硝酸盐最多，最好的使用方法就是当天凉拌吃，或者等到1个月过后再食用效果会更加。

结语：养生的食物其实就在我们身边，正确的烹饪方法可以获得这些食物的营养，使我们身体更健康。但是错误的烹饪方法的不对，往往把健康的食物变成毒药。所以，烹饪方法很重要，烹饪错乱相当于在食物中加入毒药。