黑米掉色吗

现在在我们平时吃的东西中，很多都是有添加剂的，一些黑心的商家，为了让自己能够赚取更大的利益，往往都会坑蒙我们消费者，现在的食品安全真的是很令人担忧，有的食品里都含有染色剂，绕过长时间食用对我们身体的伤害会很大，特别是黑米，有的人害怕一些商家会添加东西，那么黑米掉色吗。

有的人反应，自己买的黑米，在回家淘洗的过程中发现水变成了紫黑色，他们就会很怀疑自己买的黑米是含有食品染色剂的，那么黑米掉色吗，毕竟现在很多的食品都是不安全的，各种添加剂也是很常见的。

3月25日，市民李女士致电记者，说她在城区的一家米粮店买了一袋黑米回家后，淘米时竟然发现淘米水是紫黑色的，怀疑买来的黑米是被染了色的假米。

“不可能是假的！”店主拿出店中在售的黑香米检测报告，报告上显示该米符合黑米和粮食卫生标准的相关规定。笔者在现场用湿巾包了一些黑米，发现开始掉色并不明显，不过放了五分钟后，纸巾确实被染成了紫黑色。

记者特此询问了区农委的相关专家。据介绍，天然黑米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。

如何去辨别真假黑米呢？农委专家说，可将黑米放进水里，如果一进入水中，水即变色，那样的黑米八成有问题;往水中加点醋也是个好办法，因为醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会呈玫红色，如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色，黑米就是真的。另外，也可以从色泽和味道上进行鉴别。好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少;有正常的清香味，无其他异味，而且黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色，对比很鲜明。至于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，消费者可将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有可能是人为染色黑米。

黑米掉色吗，通过今天的介绍，我们也知道即使是很正宗的黑米，有的时候经过一段时间的浸泡也会出现掉色的现象，这也是黑米的很特别的地方，能够很好的降血脂，减肥，调节血糖，大家不要过于担心，洗黑米的时候最好轻轻的淘，同时还是要去正规的超市购买。